Tabbouleh med blomkål (4p)

Tabbouleh är en röra som oftast har couscous eller bulgur som bas. Den här varianten ha blomkål som bas och är därför lite mer kolhydratsnål. Den passar bra till fisk eller grillat kött.

4 dl riven blomkål

4 msk finhackad tomat

4 msk finhackad lök

4 msk finhackad gurka

4 msk finhackad persilja

4 msk finhackad mynta

2 tsk olivolja

2 tsk citronsaft

salt och peppar

Koka upp en kastrull med vatten och lite salt. Lägg i blomkålen kort. Häll av blomkålsriset och låt rinna av. Blanda med tomat, lök, gurka, persilja och mynta. Häll i olivolja och citronsaft och smaksätt med salt och peppar. Rör om.