Sötpotatisgnocchi

700 g sötpotatis

6 dl vetemjöl eller glutenfritt mjöl

1 ägg

bacon

parmesan

salt och peppar

Skär sötpotatis i mindre bitar och koka i saltat vatten tills den är mjuk. Riv sötpotatisen i en stor skål. Häll i mjölet och lite salt. Gör en liten grop i mitten och knäck i ägg. Rör runt tills en kletig deg bildats. Rulla ut degen i 1 cm tjocka korvar. Skär i 1 x 1 cm bitar. Tryck till varje bit med en gaffel för att göra ett mönster. Strö över mjöl om det blir för kladdigt. Lägg gnocchi i kokande saltat vatten och låt koka tills de flyter upp. 

Stek bacon. Behåll fettet från baconet och stek gnocch i en minut. Servera i skålar. Riv parmesan över.