Rabarberparfait (8p)

400 g rabarber

1 tsk vaniljsocker eller en vaniljstång

4 dl socker

1 msk citronjuice

6 äggulor

6 dl grädde

Skär rabarbern i 1 cm stora bitar. Skär en skåra i vaniljstången. Lägg rabarber, vaniljsocker eller vaniljstång samt hälften av sockret i en kastrull. Koka på medelvärme i 15 minuter. Rör då och då. Plocka upp vaniljstången om du användt detta. Tillsätt citronjuice och låt svalna helt. Täck insidan av en form med plastfolie. Vispa äggulor och resten av sockret pösigt. Tillsätt rabarberkompotten. Vispa grädden separat och tillsätt till smeten. Häll smeten i formen och frys i frysen i minst 8 timmar.