Paltmuffins

Palt i form av muffins går bra att äta tillsammans med löjrom, crème fraiche och hackad rödlök som en förrätt eller tillsammans med kött och en gpd sås.

600 g potatis

1,5 msk kornmjöl

2 msk mjöl

1 tsk bakpulver

2 ägg

4 dl riven västerbottensost

smör

salt och peppar

Värm ugnen till 200 grader. Riv potatisen i en bunke. I en annan bunke blanda kornmjöl, mjöl, bakpulver, salt och peppar. Blanda i ägg och mjölblandning i potatisen tillsammans med 2 dl riven ost. Låt stå i 10 minuter. Smörj en mufinsplåt för 12 muffins med smör. Häll i smeten i formarna och strö över resten av osten. Tillaga i ugnen i 20 minuter.