Linsotto med räkor

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

0,5 g saffran

1 stjälk selleri

3 msk smör

3 dl quinoa

2 dl gröna linser

1 tärning buljong

7 dl vatten

1 dl grädde

50 g parmesan

salt och peppar

persilja

räkor

Koka upp vatten med buljong i en kastrull. Hacka lök, selleri och vitlök och fräs på i smöret. Häll i quinoa och linser och fräs på någon minut. Tillsätt några deciliter buljong och grädden och saffran. Rör och låt koka in. Fortsätt att tillsätta buljong lite i taget och rör och koka på låg värme i ca 10-15 minuter. Stäng av värmen och rör i riven parmesan, salt och peppar och hackad persilja. Servera med räkor.