Laxsallad (2p)

En fräsh och nyttig sallad på rökt lax.

1 rödlök

2 tsk äppelcidervinäger

1 tsk socker

0,5 gurka

250 g kokta gryn, t.ex. korngryn, helt vete eller quinoa

150 g körsbärstomater

20 g hackad dill

2 tsk olivolja

100 g rökt lax

Skiva rödlök tunt. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnan. Skiva gurkan i halvmånar. Blanda vinäger och socker och lägg i lök och gurka. Låt stå 10 minuter. Blanda gryn med halverade körsbärstomater, dill, olivolja och salt och peppar. Blanda i picklad rödlök och gurka, ta inte med vinägern. Strimla laxen. Servera i skålar.