Jerk tofu

Jag upptäckte jerkkrydda när jag var på Jamaica för ca 10 år sedan. Den går att köpa i de flesta välsorterade mataffärer.

4 lime

2 msk jerkkrydda

2 vitlöksklyftor, rivna

2 msk riven färsk ingefära

250 g tofu väl avrunnen

2 mango, skalad och skivad

1 dl hackad färsk koriander

2 msk olivolja

1 dl hackad mandel

0,5 dl rostade kokosflingor

Blanda limejuice från två frukter med jerkkrydda, vitlök och ingefära. Lägg i tofu i bitar och låt marinera i 20 minuter. Blanda mango och koriander med resten av limejuicen. Salta vid behov. Stek tofu i omgångar i olja tills den är gyllene. Servera tofu med mangosalsa och toppad med mandel och kokos.