Finskt bröd Rieska

400 g potatismos med extra salt

1dl mjölk

25 g jäst

1 ägg

1 dl rågmjöl

2 dl surdeh (kan uteslutas)

6 dl vetemjöl

Blanda alla ingredienser, men inte riktigt allt mjöl, i en bunke. Knåda för hand eller i maskin i 10 minuter. Jäs i 1 timme. Dela degen i 8 delar. Kavla ut till ca 10 cm kakor. Kavla med en knäckebrödskavel eller gör hål med en gaffel. Jäs i ytterligare 30 minuter. Baka i ugnen i 250 grader tills de är gyllene.