Auberginebruschetta (4p)

https://www.instagram.com/p/CR601lvjxal/?igshid=MDJmNzVkMjY=

En bruschetta med mindre kolhydrater än med bröd.

2 aubergine

2 msk olivolja

salt och peppar

1,5 dl ajvar relish

0,5 rödkök

400 g körsbärstomater

150 g fetaost

2 tsk vit balsamvinäger

1 msk olivolja

0,5 kruka basilika

Skär auberginen på längden i 1,5 cm tjocka skivor. Gnid in med olja och salta och peppra. Stek eller grilla auberginen. Lägg upp på serveringsfat. Bred på ajvar relish. Hacka rödlök och halvera tomaterna. Blanda tomat, rödlök, smulad fetaost, vinäger, olja och hackad basilika. Lägg ut tomatblandningen på auberginen.